I Tenerumi: o meglio i steli delle foglie di zucca Lagenaria sono apprezzati dagli intenditori  e molto poco conosciuti in ambito culinario moderno, hanno proprietà diuretiche e rinfrescanti, vengono utilizzati ed applicati in ricette regionali e molto tradizionali, ma stanno riscoprendo una nuova vita grazie al loro sapore autentico fresco ed estivo.

The tenerumi: the stems of the Lagenaria Pumpkin leaves are loved by connoisseurs and very little known in modern culinary field, have diuretic and refreshing properties , they are used and applied in regional and very traditional recipes, but are rediscovering a new life thanks their fresh authentic fresh flavor. 

Il Tenerume è la parte dell’ ortaggio che va dall’ estremità della foglia sino ad arrivare all’ inizio del frutto, in estate possiamo avere un prodotto freschissimo ed eccezionalmente utile per piatti freschi, e ricchi di storia, il Tenerume di per sè è utilizzato nella cucina “Povera”ma ricca di storia , e raccontato solamente da chi lo utilizzava in tempi non estremamente agiati, dove le risorse erano limitate, e si tendeva ad usufruire di tutte le parti che la pianta offriva, ricette tramandate nel tempo, sapientemente da chi non riesce proprio a dimenticare le tradizioni e la memoria del palato.

The Tenerume is the part of ‘vegetable that goes from’ end of the leaf until the beginning of the fruit, in summer we can have a fresh product and exceptionally useful for fresh dishes, rich in history, the Tenerume in itself find place in a “Old Style Cuisine” , and only know it  by those who used it in the poverty time, when the alimentary  resources were limited and there was a tendency to take advantage of all parts of the  plant, recipes handed down over time by who try to remember the traditions and memory of the palate.

Quotidianamente la forma piu conosciuta è derivata dalla zucchina, ma a rigor di ricerche il vero Tenerume si crede derivi dalla Zucca Lagenaria,  non escludiamo l’uso del Tenerume di zucchina in cucina, anzi ha ruolo importante in ricette pugliesi e regionali siciliane.

Daily is most of the Tenerumi  are derived from the zucchini, but strictly research the real Tenerone is believed to come from the pumpkin Lagenaria, but we do not exclude the use of Tenerumi from zucchini  indeed has important role in Sicilian and Apulian regional recipes.

La Zucca Lagenaria da dove si ricavano i Tenerumi ha una forma cilindrica e molto lunga che può arrivare sino ai 2 metri ma è opportuno mangiarla prima che diventi legnosa, esattamente quando il Tenerume raggiunge all’ incirca la lunghezza di 25 cm. Le origini della zucca sono incerte, si crede sia arrivata in Europa dall’ Asia Tropicale, ad oggi maggiormente coltivata in alcune aree della Sicilia

The Pumpkin Lagenaria from where we get the Tenerumi has a cylindrical and very long form which can reach up to 2 meters but is appropriate to eat it before it becomes woody, when the Tenerumi reaches the length of about 25 cm. The Pumpkin origins are uncertain, maybe it’s the kind of pumpkin first arrived in Europe from ‘Asia and today are grown in some areas of Sicily.

Il sapore del Tenerume raffiora quello del fiore di zucca, molto delicato e nobile, quasi impercettibile con note fresche e dolciastre, La riscoperta di prodotti lasciati nel dimenticatoio è sempre piacevole ed emozionante ed oggi voglio ringraziare chi lo conosce e chi ce lo tramanda

The Tenerume flavor is  close at one of the  Zucchini Flowers, is  imperceptible with fresh notes and sweetish, The rediscovery of products left on the oblivion is always pleasant and exciting, and today I want to thank those who know the Tenerume and those who have it hands down.

                                                       IN CUCINA: IN THE KITCHEN

STAGIONALITA‘ : da maggio a ottobre.

SEASONS : from May to October

PRODUZIONE: Reperibile in Europa e Asia Tropicale

PRODUCTION: commonly available in Europe and Asia Tropical

PROPRIETA‘: diuretiche e rinfrescanti

PROPERTY: diuretic and refreshing

APPLICAZIONI IN CUCINA: fresche insalate,zuppe,e minestre, preparazioni a base di uova come omelette e frittatine, ottimo come accompagnamento per paste fresche e secche, poco notizie sull’ applicazione in pasticceria e gelateria.

PRICE PER KG: The Tenerumi is a product that it is almost possible to find in at no cost as Considered waste leafs, or otherwise “second level” product, by a request to our confidence farmer  or our supplier, we can receive it almost like a gift

RICETTA: Spaghetti con Tenerumi di Zucca, Mentuccia Selvatica e crema di Germogli D’Aglio.