Basilico, ocimum basilicum, è una pianta aromatica proveniente dall’ India utilizzato in gran quantità nelle cucina Mediterranea, e nelle cucine Asiatiche, Taiwan, Laos,e Thailandia, abbiamo diverse varietà che hanno caratteristiche, profumi, e sapori diversi, piu o meno pungenti.

Basil, ocimum basilicum, is an aromatic plant coming from ‘India used in large quantities in Mediterranean cuisine, and Asian cuisines, Taiwan, Laos, and Thailand, we have different varieties that have different characteristics, aromas, and flavors, more or less prickly .

Nelle legende si narra che il Basilico sia stato usato come antitodo per il veleno di una antica figura mitologica Greca, chiamata Basilisco, essa era figurata come un serpente dal veleno letale, per l’ appunto il nome Basilico.

In the legends it is said that Basil has been used as an antidote to the poison of an ancient Greek mythological figure, called Basilisk, it was figured as a snake from lethal poison t’is for that just the name Basil.

 

E’ sostanzialmente una pianta erbacea annuale, in Italia diffusa già ai tempi di Alessandro Magno, . Il colore delle foglie varia dal verde pallido al verde intenso, oppure è viola o porpora in alcune varietà. I fusti eretti, ramificati, hanno una sezione quadrata come molte delle Lamiaceae, e hanno la tendenza a divenire legnosi e frondosi, utilizzato nella medicina popolare come infuso sedativo, e calmante.

It is basically an annual herbaceous plant, already widespread in Italy to Alexander the Great,. The color of the leaves varies from pale green to deep green, purple or purple, or is in some varieties. The erect stems , branched, have a square section as many of the Lamiaceae, and have a tendency to become woody and leafy, used in folk medicine as a sedative infusion, and calming.

 

Il basilico cresce bene quando il sole è abbondante e la temperatura tra i 20 °C e 25 °C, come nel clima mediterraneo. A più alte temperature necessita di una più alta umidità, e non resiste a temperature inferiori ai 10 °C. Gradisce annaffiature frequenti, ma con un suolo ben drenato, in quanto i ristagni d’acqua sono dannosi per le radici. Si coltiva negli orti o in vaso avendo anche la funzione di reppelente per i piccoli insetti e zanzare, veniva utilizzato dagli antichi Egizi come simbolo di buon auspicio per l’ aldilà e addirittura nelle imbalsamature.

 

Basil grows well when the sun is abundant and the temperature between 20 ° C and 25 ° C, as in the Mediterranean climate. At higher temperatures requires a higher humidity, and does not resist to temperatures below 10 ° C. Like frequent watering, but with a well-drained soil, as the stagnation of water they are harmful to the roots. It is cultivated in gardens or in pots also having the function of reppelente for small insects and mosquitoes, it was used by the ancient Egyptians as a symbol of good luck for the ‘afterlife and even to embalm

 

Nel campo erboristico, è usato per trarre oli essenziale ,utilizzato come antisettic0, decongestionanti e equilibratori della flora intestinale

In the herbal field, it is used to take essential oils, used as antisettic0, decongestants and for the intestinal environment

• Basilico comune crespo (O. basilicum ‘Crispum’), dalle grandi foglie dalla superficie increspata e dal profumo intenso.
• Basilico classico (O. basilicum ‘Italiano Classico’, chiamato Genovese solo se coltivato in Liguria secondo le specifiche del Disciplinare D.O.P.’), rinomato in Italia per produrre il pesto. Ha foglie larghe, un aroma digelsomino, di liquirizia e di limone. Se coltivato in Liguria seguendo il relativo Disciplinare viene chiamato Genovese ed è soggetto a Denominazione di origine protetta^[4].
• Basilico greco (O. basilicum ‘Minimum’), dalle piccole foglie allungate, ha un profumo più dolce e meno pungente delle varietà a foglie larghe e si adatta meglio ai climi freddi.
• Basilico tailandese (O. basilicum var. thyrsiflora), l’aroma delle sue foglie ricorda la menta e il chiodo di garofano, e si utilizza con i frutti di mare e nelle minestre esotiche. Ha un profumo di liquirizia per il suo contenuto diestragolo.^[5]
• Basilico porpora messicano (O. basilicum ‘Purple Ruffles’), con foglie decorative di color porpora e fiori rosa pallido, ha un aroma dolce ed un po’ piccante, si può usare nelle insalate.
• Basilico messicano (O. basilicum ‘Cinnamon’), con un forte profumo di cannella e dai fiori color porpora.
• Basilico Dark Opal (O. basilicum ‘Dark Opal’), simile al basilico messicano, con sapore più intenso.
• Basilico lattuga (O. basilicum ‘Lettuce Leaf’) e basilico napoletano (O. basilicum ‘Napoletano’), varietà dalle foglie più grandi.

 

•  Basil Regular Crepe (O. basilicum ‘Crispum’), with big leaves from the rippling surface and intense aroma.
• Classic basil (O. basilicum ‘Italian classic’, Genovese called only if grown in Liguria according to the specifications of the Disciplinary D.O.P. ‘), known in Italy to produce the pesto. It has broad leaves, a digelsomino aroma of licorice and lemon. If grown in Liguria following its Disciplinary is called Genovese and is subject to Protected Designation of Origin [4].
• Greek basil (O. basilicum ‘Minimum’), from small elongated leaves, has a sweeter and less pungent scent of wide leaved and fits better with cold weather.
• Thai basil (O. basilicum var. thyrsiflora), the aroma of its leaves reminiscent of mint and clove, and is used with seafood and exotic soups. Has a licorice scent for her diestragolo content. [5]
• Mexican purple basil (O. basilicum ‘Purple Ruffles’), with decorative leaves of purple and pale pink flowers, has a sweet aroma and a bit’ spicy, can be used in salads.
• Mexican basil (O. basilicum ‘Cinnamon’), with a strong scent of cinnamon and purple flowers.
• Dark Opal basil (O. basilicum ‘Dark Opal’), similar to the Mexican basil, with a more intense flavor.
• Lettuce basil (O. basilicum ‘Leaf Lettuce’) and Neapolitan basil (O. basilicum ‘Neapolitan’), varieties with larger foliage.

 

 IN CUCINA

In cucina è un ingrediente che da arrichimento e note fantastiche a tutte quelle preparazioni, fredde, come antipasti, aperitivi, salse fredde, ma anche in insalate, e granite, le ultime tendenze vedono il basilico protagonista anche in Gelateria e pasticceria, con gusti dedicati.

 IN THE KITCHEN

In the kitchen is an ingredient that has  fantastic notes of all those cold preparations,  as hors d’oeuvres, appetizers, cold sauces, but also in salads, , the latest trends they see the protagonist basil even in ice cream and  pastry, with dedicated tastes.