Oggi Proponiamo una ricetta semplice, con ingredienti semplici, ma di grande  naturalità, ricca di proprietà rinfrescanti,depurative, ed antibiotiche,  con ingredienti poveri e ricchi di cultura, è il Caso dei Tenerumi di Zucca, “di Cocozza” nel piu comune dialetto, una ricetta con prodotti che possiamo reperire a costi bassi, ma di grande effetto, sicuramente darete una nota di tradizionalità e cultura nel momento del servizio.

Today we propose a simple recipe with simple ingredients, but very natural, full of refreshing and cleansing, antibiotic features, with simple ingredients and rich in culture: is the case of Pumpkin Tenerumi, “Cocozza” Tenerumi in the most common dialect,  it’s a recipe with products that we can find a low cost, but effective, definitely give a touch of traditional and culture at service time.

Ingredienti x 2 Persone                                                                                                       Ingredients for 2 People 

220 gr Spaghetti  Trafilati al Bronzo                                                                             220 gr Spaghetti 

15 steli di Tenerumi                                                                                                                 15  Tenerumi steam

5 gr di Crema di germogli d’Aglio                                                                                     5 gr Sweet Garlic Cream

20 gr di olio extra vergine di Oliva                                                                                  20 gr of Extravirgin Olive Oil

1 spicchio di aglio                                                                                                                      1 unpeeled garlic clove

3 gr di peperoncino                                                                                                                  3 gr of Red Chrushed Pepper

8  foglie di Mentuccia selvatica                                                                                         8  leaves of Wild Mint                 

20 Gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi                                                                        20 gr of Parmigiano  Reggiano aged 24 months

ESECUZIONE: EXECUTION

Premetto che La ricetta ha un processo che donerà maggiori  note di gusto  ai nostri spaghetti, poichè andremo a cuocerli direttamente insieme ai nostri Tenerumi.

The recipe has a process that will give more flavor notes to our spaghetti because we are going to cook together with the Tenerumi

Portiamo ad ebollizione la nostra acqua

Boil our water

Mondiamo i Tenerumi, e li priviamo dei filamenti esterni, come facciamo per il sedano. (vedi foto in basso)

We send tenerumi, the outer filaments and try them, as we do for the celery.  (see picture at the end of the page)

Tagliamo i Tenerumi in 4 sezioni verticali.  (vedi foto in basso)

Contemporaneamente in padella di medie dimensioni, scaldiamo l’olio extravergine e aggiungiamo lo spicchio di aglio in camicia, facciamo insaporire ; quando la temperatura sarà scesa, aggiungiamo il Peperoncino, e togliamo lo spicchio di aglio.

Meanwhile in a pan in medium size, we heat the olive oil and add the unpeeled clove of garlic, we mix for add flavor, and when the temperature has dropped, add the chili, and take out the garlic clove.

Quando l’ acqua sarà arrivata ad ebollizione, adagiamo i nostri spaghetti e gli steli dei Tenerumi, e portiamo a cottura.(questo processo ci porterà ad avere un sapore più marcato alla nostra pasta e non permetterà alle proprietà nutritive dei Tenerumi di andare perse completamente)

When the ‘water will come to a boil, we adagiamo our spaghetti and the stems of green vegetables, and bring to cooking. (This process will lead us to have a more pronounced flavor to our pasta and will not allow the nutritional properties of Tenerumi to go completely lost).

Scoliamo la nostra pasta e la posizioniamo nella padella con l’olio ed il peperoncino , mantenendo un poco di acqua di cottura che ci aiuterà a rendere più morbida la nostra Crema di Aglio.

We drain the  pasta keeping a little of the cooking water that we help us to make softer our cream of garlic and we add the past in the pan.

Saltiamo la pasta per dare armonia agli ingredienti.

We  sautè the pasta in the pan to give harmony at all  the ingredients.

Spezzettiamo rigorosamente a  mano le foglie di Mentuccia ben lavate  e le aggiungiamo alla pasta , lasciandone alcune per decorazione.

Chop the Mint leaves well washed ,strictly by hand ,and add to the spaghetti, remember to leaving  some for decoration.

Con l’ aiuto di un cucchiaio andremo a formare dei piccoli nidi al centro del piatto , finiamo con un filo di olio ed una macinata di Pepe Fresco.

With the help of a spoon we will form small nests in the center of the plate, we end up with a little extravirgin olive oil and freshly ground Black pepper.

                                                                                                      

Rimozione dei Filamenti dai Tenerumi