Protagonista indiscussa del Pesce azzurro, ricca di omega3 l’Alice e l’ Acciuga sono spesso confuse ma sono il medesimo prodotto, differenza invece con le Alacce. In gergo scientifico Engraulis Encrasicolus  è un pesce osseo risalente alla famiglia delle Engraulidae. La specie è diffusa nell’Oceano Atlantico orientale, tra la Norvegia e il Sudafrica, risulta essere presente e comune anche nei mari Mediterraneo, mar Nero e mar d’Azov. Alcuni esemplari sono stati catturati nel canale di Suez.

The undisputed star of the Blue fish, rich in omega3 Alice and the ‘Anchovy are often confused but they are the same product, however unlike the Sardina. In scientific slang European anchovy is a fish bone dating back to the Engraulidae family. The species is widespread in the eastern Atlantic Ocean, between Norway and South Africa, is to be present and also common in Mediterranean seas, the Black Sea and Sea of Azov. Some specimens have been caught in the Suez Canal.

La confusione che noi facciamo quotidianamente sta nell’ associare all’Acciuga o Alice (in forme dialettali) esemplari come le Alacce o le Sardine, che fanno parte di due famiglie distinte e separate.

The confusion that we do on a daily basis is in ‘associate to Anchovy or Alice (in dialect forms) specimens such as Sardinella or sardines, which are part of two separate and distinct families.

La colorazione è argentea sui fianchi e biancastra sul ventre, il dorso è verde azzurro negli individui vivi che diventa blu scuro in quelli morti. Sui fianchi degli esemplari vivi, soprattutto di piccola taglia, è spesso presente una banda argentea sopra cui si intravede una delineazione più scura.Si alimenta per lo piu di zooplacton, e di molluschi ai primi stadi larvali.

The color is silvery on the sides and whitish on the belly, the back is blue-green in live individuals dark blue becomes in those deaths. On the sides of living specimens, particularly small, it is often present a silver band on which we see a delineation darker

La Pesca è una specie che abbonda nei Nostri Mari,  La sua cattura avviene con vari metodi reti a strascico, reti da posta, ma principalmente con un’apposita rete da circuizione nota come ciànciolo, in cui i banchi di acciughe e altri piccoli pesci pelagici vengono attratti da fonti luminose (lampàra) una fonte di luce posizionata vicino un’ estremità dell’ imbarcazione. Nell’area mediterranea il bacino più produttivo risulta il mar Adriatico con l’80% dello sbarcato italiano. La misura minima per la commercializzazione è di 9 cm nella UE.

Anchovies are abundant in Our Seas, His capture is done by various methods trawls, gill nets, but mostly with an appropriate note purse seine as purse seine, where the anchovy shoals and other small pelagic fish they are attracted to light sources (lampara) a light source positioned near an ‘end of’ boat. In the Mediterranean area the most productive reservoir is the Adriatic Sea with 80% of the Italian product. The minimum size for marketing is 9 cm in the EU.        

I valori nutrizionali delle Alici sono riportati  grazie a al sito valori-alimenti.com

The nutritional values of Anchovies are reported through the site valori-alimenti.com

 

 

  

 

 

                         IN CUCINA: IN THE KITCHEN

STAGIONALITA’: annuale

SEASON:yearly

PRODUZIONE: Mar Mediterraneo, Oceano Atlantico Orientale, Norvegia, Sud Africa.

PRODUCTION: Mediterranean Sea, Atlantic Ocean, Norway Coast, Suth Africa

APPLICAZIONI IN CUCINA:

In cucina le alici hanno ruolo di spicco in ricette Veneziane come le Alici in sour o Le Alici in carpione, fa parte del pesce dal grande consumo marinato, o crudo, si presta a conservazioni sotto olio, e sotto sale, regala ottimi risultati anche se fritto in modo rapido.

(Ricordiamo che tutto il pesce per essere consumato crudo che ha bisogno di essere portato al cuore cioè al centro del prodotto ad una temperatura di -20C per 24H, diversamente se cotto, ci si presterà ad una cottura minima di 15 minuti a 60 C°)

KITCHEN APPLICATION:

The Anchovies have major role in Venetian recipes such as “anchovies in sour” or The anchovies in Carpione style” are part of the great marinated fish consumption, or raw, is suitable for  under oil conservation, and under salt, gives excellent results even in a quicly fry.

(All the fish to be consumed raw that needs to be brought to the heart that is to the center of the product to a temperature of -20C for 24H, the process is different if we cook the our fish the minumun timing are 15 minutes at 60 ° C)

CONSERVAZIONE:

L’acciuga va consumato fresco dopo cottura o previo abbattimento, può essere sottoposto a processi come conservazioni in olio, sotto sale, o in marinature, sotto sale e sotto olio, si arriva ad alcune settimane per i prodotti naturali, diverso per gli industriali anche ai 18 mesi di conservazione.

 

PREZZO AL KG: nei mercati su pezzature medie si aggirano dai 5-6€ a kg

PRICE PER KG: in the markets of medium sizes lie between € 5-6 per kg